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S434/2 - Il codice della Miscelazione

American Techniques


2016 II Ed. - pp. 160 - 9788891408433 - € 18,00

Prezzo pdf: €9,90

Antonio V. Malvasi - Matteo Esposto
  • Gli ebook sono consultabili su computer, tablet e smartphone Apple e Android, e-reader ed altri dispositivi compatibili con il drm Adobe, ma non sono stampabili (salvo quando diversamente indicato). Per le informazioni sugli ebook, consulta la guida.
 
 
 




Un autore di testi sulla ristorazione e sul beverage e uno dei più famosi bar manager esperto di miscelazione e di flair si incontrano, si conoscono, si apprezzano e decidono di realizzare un’opera unica e originale nel suo genere: Il Codice della Miscelazione. Un testo sulla miscelazione dei cocktail, che fornisca delucidazioni in un settore spesso abbandonato all’improvvisazione e che prescriva regole standard per tutti gli operatori.

Il Codice della Miscelazione ha come principale scopo la divulgazione delle tecniche americane di miscelazione all’interno dei bar e soprattutto la loro diffusione nei luoghi dedicati alla formazione: le scuole alberghiere (IPSEOA), i centri di formazione professionali e le scuole private.

È da diversi anni che queste innovative tecniche di miscelazione dilagano nel nostro Paese e all’estero, rendendo il lavoro all’interno di un bar più dinamico, più fluido e offrendo quel pizzico di show all’interno degli american bar, dei lounge bar e delle discoteche.

Il fine ultimo del codice è proprio quello di fornire le competenze basilari delle tecniche di miscelazione americana: la rivoluzione nel mondo del beverage, le differenze tra le diverse tecniche, la tecnica americana, le attrezzature, l’ambiente di lavoro, la terminologia, le once, il metal pour e la store ‘n pour, le tecniche di versaggio, i metodi di realizzazione dei cocktail e un ricco ricettario con i cocktail più richiesti, non nascondendo l’ambizione di redigere altri volumi che siano la continuazione dell’excursus formativo del futuro bartender.

Offriamo quest’opera, nella consapevolezza di operare in un settore professionale dove si riversano filosofie, tecniche, pareri e ricette differenti tra di loro; con estrema umiltà, ci permettiamo di offrire il nostro modus operandi, frutto di tanti anni di lavoro, studio, viaggi ed esperienza ma, nello stesso tempo, rispettando il pensiero altrui e con lealtà e apertura mentale, ci mostriamo sempre pronti al confronto, la vera strada per crescere.



Capitolo 1

Rivoluzione Bar!

1 Dalle origini alla rivoluzione della Miscelazione e del Flair

2 La miscelazione classica e americana

3 Il Flair bartender: un virtuoso personaggio

4 Essere bartender

5 Lo staff dell’american bar

6 Una perfetta carriera da bartender

Capitolo 2

Le attrezzature

1 Le attrezzature del bartender

2 Bar equipment

3 Glassware: la cornice del cocktail

4 La classificazione dei bicchieri

5 Flair glass

6 Cocktail cup

7 Frozen & Colada glass

8 Sparkling glass

9 Hot glass

10 Spirit glass

11 I magnifici 6

Capitolo 3

L’ambiente di lavoro

1 Il palcoscenico del bartender

2 Le aree del bar

3 Il banco bar

3.1 Front bar

3.2 Back bar

4 Progettiamo un banco bar

5 Le work station mobili

6 Il set up (o mise en place)

Capitolo 4

Obiettivo cocktail!

1 Il cocktail: una miscela di sapori, storia e curiosità

2 Classificazione e famiglie

2.1 Il volume dei cocktail

2.2 L’uso del ghiaccio

2.3 La funzione o utilizzo del cocktail

2.4 Le caratteristiche del cocktail

2.5 Le tecniche di preparazione

2.6 Le famiglie dei cocktail

3 Miscelare e bere responsabilmente

4 Come calcolare l’alcol all’interno di un cocktail

Capitolo 5

Il Pouring - Livello base

1 La classificazione delle tecniche americane

2 Il Pouring

3 Le once

4 Il metal pour: la rivoluzione del Pouring

5 La posizione del bartender durante il versaggio

6 Come inserire e disinserire il metal pour

7 Impugnatura della bottiglia con il metal pour

8 Il conteggio con il metal pour

9 La manutenzione del metal pour

10 Il focal point

Capitolo 6

I premix e i versaggi

1 Le caratteristiche e le tipologie dei premix

2 La realizzazione dei premix

3 Pouring

4 Pouring con la store’n pour

4.1 Metodo «a conteggio»

4.2 Metodo «splash»

5 Pouring con la speed bottle

Capitolo 7

Il Pouring - Livello professionale

1 Slide

2 Jump

3 Pouring abbinato

Capitolo 8

Drink Making Order

1 Il Drink Making Order

Capitolo 9

Drink Making Techniques

1 Build

2 Shake & Pour

3 Shake & Strain

4 Mix & Strain

4.1 In & Out

5 Blend

6 Muddle

Capitolo 10

Lo speed working

1 Che cosa è lo speed working?

2 I contenitori dello speed working

3 Le regole generali dello speed working

4 Calling order

5 Esercitazioni di speed working

Capitolo 11

Le decorazioni: l’abito del cocktail!

1 Le decorazioni: regole e tipologie

2 Realizzare le decorazioni

Capitolo 12

Ricettario dei fashionable drink

1 Tecnica Build

2 Tecnica Shake & Pour

3 Tecnica Shake & Strain

4 Tecnica Mix & Strain

5 Tecnica Blend

6 Tecnica Muddle

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